Baeckaoffa von Sauerkraut (Für 4-6 Personen)

Zutaten:

Menge:        

Kartoffeln    

600 gr. festkochen

Zwiebel

100 gr.

Lauchgrün

100 gr.

Karotten

80 gr.

Knoblauch

3 Zehen

Lammhaxenfleisch

400 gr.

Ochsenschwanz 

4 kl. Stücke, insges.400 gr.

Schweinehaxefleisch mit Fett

400 gr.

Sauerkraut, am besten lose Qualität                         

500 gr.

Wacholderbeeren

6 Stück

Rauchspeck

100 gr.

trockener Riesling

0,75 ltr.

weißer Pfeffer aus der Mühle

nicht zu sparsam

Steinsalz

Backofentemperatur:

180°C , 30 Min

160°C , 1 Std.

140°C, 2 Std.

 

Zubereitung:

Baeckaoffa ist eine Elsässer Spezialität, die aus der Not entstanden ist. Die Hausfrau erledigte früher in der Regel am Samstag ihren Hausputz. Da so keine Zeit verblieb um ein anständiges Mittagessen zu kochen, packte man Fleisch zusammen mit Gemüse und Kartoffeln in einen Steinguttopf und übergoss alles mit Riesling, Pinot blanc oder Edelzwicker. Das brachte man zum Bäcker. Der verschloss diesen Topf mit Teigresten und schob ihn in den Ofen, der noch heiß war, aber in dem nicht mehr gebacken wurde. Dadurch, dass der Ofen langsam abkühlte, garten Fleisch und Gemüse in dem Wein sehr langsam über Stunden. Dabei entstand ein leichtes, frisches Eintopfgericht, das man zusammen mit einem Glas Pinot oder Riesling verspeiste, und das Wochenende damit einläutete. Ich fand es sehr spannend, dieses Gericht einmal mit Sauerkraut zuzubereiten. Ich hoffe, es schmeckt Ihnen ebenso gut wie mir.

Kartoffeln schälen und in 5mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln in Streifen, ebenso den Lauch. Die Karotten schälen und in schräge, auch 5mm starke Scheiben schneiden. Knoblauch ebenso in dünne Scheiben. Schweine- und Lammhaxenfleisch in ca. 3x3 cm große Würfel schneiden. Von der Schweinehaxe nicht zuviel Fett entfernen. Den Steinguttopf etwa eine halbe Stunde wässern. Somit ist die größte Gefahr des Platzens des Topfes erst einmal gebannt. Ein Drittel der Kartoffeln auf den Boden. Die Hälfte von Lauch, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Sauerkraut darauf verteilen. Den Ochsenschwanz dazwischen betten, dass eine ebene Fläche entsteht und kräftig Salzen und Pfeffern.

Wichtig: Gemüse und Kartoffeln entziehen dem Gericht viel Salz, deswegen nicht zu sparsam mit dem Salz umgehen. Darauf das nächste Drittel Kartoffeln verteilen. Den Rest der Gemüse, Kartoffeln und Kraut mit den Schweine- und Lammfleischstücken vermischen, würzen und darauf verteilen. Obenauf die restlichen Kartoffeln sorgfältig auflegen, damit alles abgedeckt ist. Noch einmal würzen, Lorbeer und Wacholder darauf verteilen und den dünn geschnittenen Rauchspeck darüber legen. Mit dem Riesling aufgießen und in den Ofen schieben. Nach der abgelaufenen Zeit prüfen, ob die Kartoffeln gar sind und servieren.

PS:
Den meisten Lesern wird unbekannt sein, dass Sauerkraut auch ein Salzprodukt ist. Dennoch, es ist so. Aus Sauerkraut kann man tolle Salate machen. Man kann es braten mit Spätzle und Speck, zu leckeren Suppen verarbeiten. Es schmeckt perfekt, ebenso mit viel Schmalz oder nur mit etwas Wein und Gewürzen gekocht - sowohl mit Rotwein als auch mit Weißwein.

Probieren Sie es mal und versuchen Sie ein Brot mit Sauerkraut zu backen. Das vergisst man so schnell nicht mehr.

Quelle:

www.Ingo-Holland.de